«Nosotros tenemos como un gran objetivo lograr la exportación de productos terminados, llegar con leche en polvo para sudamérica», expresó Juan Gregorio Ruiz, gerente general de La Primera, una de las empresas líderes del sector de lácteos caprinos en Argentina.
La Primera es una empresa dedicada a la recolección, enfriado y procesamiento de leche de cabra. Es pionera y única en producir leche de cabra en polvo y larga vida, con calidad de exportación.
Aprobada por SENASA, es una pyme certificada por B, dado que cumple con estrictos estándares verificados de desempeño social y ambiental, transparencia y responsabilidad.
También está certificada como producto Kosher otorgado por Ajdut Kosher y libre de gluten ante la Dirección de Alimentos de la provincia de Córdoba.
En diálogo con Portal Ovino, Ruiz afirmó que «el foto está puesto en las economías regionales y el trabajo de los productores vinculados a cabras».
«Ellos nos dan materia prima. Nosotros les compramos la leche a los productores. En las dos cuencas, en Córdoba y Catamarca, buscamos generar un ingreso a partir de un trabajo que se venía realizando», subrayó.
Y agregó: «La leche de cabra tiene un poco más de proteína que la de vaca. Pero, lo más importante es el cambio en la composición de esa leche, que genera un índice mucho menor de alergias. Los niños que son alérgicos a la proteína de leche de vaca pueden consumir leche de cabra»
Principales beneficios de la leche de cabra:
- Fácil Digestión: Sus glóbulos de grasa son más pequeños y contiene menos caseína
-s1, lo que la hace más suave para el estómago y permite una digestión más rápida.
- Alta en Nutrientes: Proporciona un alto contenido de calcio y Vitamina D, esenciales para fortalecer huesos y dientes, además de potasio y magnesio.
- Menos Alergénica: Se considera una excelente alternativa para quienes tienen sensibilidad a la leche de vaca, ya que contiene niveles inferiores de la proteína causante de alergias.
El empresario manifestó que «hay dos cambios de paradigma en la industria láctea en general» y agregó: «el primero es que tenemos una recolección manual de leche residual, es decir, cuando el cabrito se desteta».
«Luego, en lo cultural, lo que tratamos de delimitar con los estándares de calidad y con pequeñas acciones que vamos tomando, que no sea un producto tan fuerte. La gente recuerda que el queso de cabra tenía un gusto muy fuerte y hemos cambiado eso», precisó.
La Primea produce un millón de litros de leche de cabra al año y el objetivo es «lograr algo parecido a lo que alcanza la Unión Europea, donde el 40 por ciento de los productos lácteos surgen de leches alternativas de origen animal».
«Hay un enorme potencial de crecimiento, todo es cien por ciento cultural pero hay que romper viejos paradigmas», enfatizó.
Ruiz dijo que «está muy subsidiada la producción de lácteos y el precio al consumidor es más bajo, lo que les permite captar mercado».
Y añadió: «El crecimiento hoy depende de aumentar el consumo. Tenemos un poco de capacidad ociosa que destinamos a otras lecherías o heladerías. Tenemos algunos canales industriales que también utilizamos».
«Nosotros tenemos como un gran objetivo lograr la exportación de productos terminados, llegar con leche en polvo para sudamérica», expresó.
