«Tenemos que formalizar la producción, conocer los números, precisar qué stock tenemos y saber qué vamos a producir y para quien. Hay que ofrecerle al consumidor la carne de calidad que tenemos», afirmó Nicolás Tortorella, presidente de la Sociedad Rural de Ayacucho, en diálogo con Portal Ovino.
El dirigente ruralista manifestó que «comparado con los valores de otras carnes, la ovina debería ser más demandada desde el consumo, pero en los números no se ve y la gente elige carnes de cerdo o pollo».
«Prestemos atención porque puede ser nuestro momento. Quizás no está llegando a la mesa por valores, por las condiciones de la faena, porque el rinde no es el esperado, los gastos de fletes y demás. Todavía seguimos con faena bajo la planta, esa es la realidad. El cordero se vende para Navidad o alguna fiesta, pero no se logra revertir los niveles de comercialización», advirtió.
Tortorella consideró que «hoy las familias apuestan por una cocina rápida y el pollo y el cerdo dan respuestas a esa demanda» y agregó: «si compro un trozo de carne ovina y no creo que todos estén en condiciones de prepararla, no es de fácil entrada a la casa».
«Tenemos que evaluar que tipo de corte se puede hacer. Cuando sacamos la cuenta, la faena es el 50 por ciento del costo. Ahí es donde la carne ovina no termina de encajar en el mercado por el costo que tiene. Hay que agregar que tiene que llegar a la carnicería y que debe ser de fácil cocina y consumo. Cómo presentamos la carne ovina es fundamental», indicó.
Y añadió: «La carne ovina es espectacular, tiene muchísimas proteínas. Las majadas que estamos trabajando tiene el plus de estar libre de elementos farmacéuticos veterinarios, algo que hoy el consumidor demanda».
«La carne ovina está estigmatizada con el olor de la carne de oveja y la grasa. Esa mala información no hemos podido modificarla para valorizar los aportes de la carne ovina. Falta mucho. No sabemos cuánta es la cantidad de cabezas ovinas y tenemos que formalizar un número para proyectar hacia adelante. Hay que explicar por qué es importante formalizar para que las majadas no queden solo para un consumo interno del campo», argumentó.
Para Tortorella, «la falta de demanda y los costos que no cierran, provocan que muchos productores vendan en negro».
«Tenemos que formalizar los números de faena y comercializar, precisar qué stock tenemos y saber qué vamos a producir y para quien. Hay que ofrecerle al consumidor la carne de calidad que tenemos. Esto debe darse en conjunto entre el privado y el Estado», señaló.
El presidente de la Rural de Ayacucho dijo que «ante la falta de venta en el mercado interno hay quienes apuestan a la exportación a países árabes, que tiene bajo costo de faena».
Tortorella resaltó que «la oveja te ofrece la posibilidad de producir la leche, la carne y la lana, pero hasta hace poco ni siquiera se pagaban los costos de la esquila, corremos el riesgo de que mucho productor se vaya y solo queden los más románticos ligados la producción ovina».
