La leche y el queso ovino se destacaron entre las delicias gourmet en la Cumbre Gastronómica, que se desarrolló del 27 al 29 de octubre, en las sierras de Córdoba.
El encuentro «fue un espacio donde la gastronomía se piensa, se discute y se construye entre quienes la hacen todos los días». Durante tres jornadas se reunieron cocineros, productores y referentes de todo el país.
Agustín Spina, productor de quesos, propietario de la Granja Alhaurin y presidente de la Cámara de Productores Ovinos de Córdoba, fue uno de los importantes expositores en la muestra.
En diálogo con Portal Ovino, Spina manifestó que «fue un congreso, con más de 500 personas por día, con referentes de la gastronomía de todo el país».
«Quiero agradecer especialmente a la organización por permitirme realizar un taller de elaboración de quesos con leche de oveja. La última jornada fue plenamente ovina y todo salió espectacular», resaltó.
El productor manifestó que «en relación a la carne ovina, cada vez más personas quieren probarla y buscan conseguirla, aunque en relación a la leche sigue habiendo algo de sorpresa».
«Cuando prueba el queso de oveja se vuelven locos. Es mucho más suave y cremoso. Hay una aceptación fabulosa. En todo noviembre y diciembre voy a dar talleres de quesos porque hay mucho interés en conocer. Además, en febrero voy a realizar una gira en Buenos Aires con talleres y degustaciones de quesos de oveja», precisó.
Spina señaló que «no hay que ser especialista para participar de los talleres, los hago para el que no sabe absolutamente nada y para quienes tienen conocimiento».
«Hago diferentes tipos de talleres, donde voy de menor a mayor. Quien participa puede cortar la maza, sepa desmoldar y pueda trabajar en cada parte de la elaboración. Yo hago quesos diferenciados porque tengo poca cantidad de animales, pero si un productor quiere iniciar le digo que empiecen por el Manchego y el Pecorino, que son más fáciles de vender», aconsejó.
El propietario de Granja Alhaurin manifestó que «la Cumbre Gastronómica es una gran vidriera y genera muchas oportunidades de visibilización».
El productor dijo que busca recuperar el agro turismo en Los Cocos para los miles de turismo que llegan cada temporada a la ciudad de Córdoba. «Estoy desarrollando una muy buena calidad de productos y socios de la Capoc podrían sumarse para comercializar cortes de cordero, y agregar opciones de gastronomía ovina gourmet», anticipó.
El queso es Halloumi con leche de oveja, en una reducción de Malbec y brotes de cilantro
