«Hay mucho desconocimiento sobre el queso de oveja, pero cuando logran probarlo les encanta», afirmó Agustín Spina, productor de queso de leche ovina y propietario de Granja Alhaurin, tras participar de la Expo Delicatessen en Córdoba.
En diálogo con Portal Ovino, Spina resaltó que «estas ferias son muy importantes para mostrar el trabajo que hacemos y darle valor».
«Fui el único productor ovino en quesos y fue muy interesante esta experiencia con los cheffs. Pudimos hablar con empresarios y conocer el trabajo en otras provincias. Me convocó Córdoba Turismo para mostrar los atributos del queso de oveja», precisó.
El productor destacó que «los argentinos no tienen tanto conocimiento sobre el queso de oveja, lo confunden con el queso de cabra y no logran distinguirlo», sin embargo, aclaró que «cuando lo prueban les encanta».
«Mucha gente está interiorizándose y avanza en generar un tambo ovino. Observa la potencialidad de este queso que es sano, lo puede consumir alguien intolerante a la lactosa y es un queso que rinde mucho más: por cinco litros, hacés un kilo. Es una delicatessen, no es un queso para todos los días porque tiene un precio diferenciado», señaló.
Y agregó: «El queso de oveja está teniendo mucho impacto y hay que probarlo. Vamos a realizar una degustación en la próxima fiesta del Cordero Cordobés».
«Muchas personas cuando prueban las variedades de quesos con leche ovina advierten las verdades cualidades de los distintos tipos. Son cremosos y combinan muy bien con diferentes sabores», enfatizó.
Para Spina, «es necesario que haya más productores que se animen a hacer quesos, muchos de los productores tienen sus propios restaurantes y los combinan con diferentes platos».
«Es fundamental explicar que no es queso de cabra, sino de oveja. Que la gente pueda degustar y sumarlo en sus preferencias. Es un valor agregado que puede generar rentabilidad para el productor», indicó.
Y añadió: «Es necesario que se capacite aquel que quiera producir quesos. Si alguno ya está haciendo quesos de leche vacuna, puede avanzar con la leche ovina».
«En la elaboración de quesos tenes que tener en cuenta las estacionalidades. Por ejemplo, en el queso Pecorino, que es sardo, se necesitan 6 meses para que pueda estar bien. Ni hablar, si pasan 8 meses y se pueden hallar todas las cualidades. Hasta llegar este producto se deben comercializar otros tipos de quesos untables, de pasta blanda o el yoghurt griego, por ejemplo», explicó.
