La Carne de Guanaco comienza a consolidarse como una opción desde la producción en la Patagonia y cada vez despierta más interés en su aplicación gastronómica.
La carne de guanaco es un producto muy magro, de alto valor proteico (cerca de 25 g cada 100 g) y bajo en colesterol.
Su comercialización formal y controlada está permitida principalmente en la provincia de Santa Cruz bajo planes de manejo sostenible, destacándose como una alternativa saludable y económica.
Propiedades Nutricionales
- Muy baja en grasa: Escasa grasa intramuscular, ideal para dietas saludables.
- Proteínas y minerales: Aporta niveles superiores de proteínas, hierro y vitamina A en comparación con la carne vacuna o de cordero.
- Color y sabor: Es una carne roja intensa, de sabor suave y no excesivamente salvaje si proviene de faena controlada.
Usos en la Cocina
- Métodos recomendados: Al ser tan magra, se aconseja cocinarla a fuego lento o en preparaciones húmedas como estofados y guisos para mantener la terneza.
- Elaboraciones modernas: En la región patagónica se comercializa también en formatos prácticos como milanesas, hamburguesas, lomos envasados al vacío y escabeches.
