Del campo al plato, la experiencia de cata ovina que impulsa Argentinian Meats Experience (A.M.E.), podrá disfrutarse en Icaño, Catamarca, durante las Ovinpiadas Nacionales.
El objetivo es «promover un mayor conocimiento de la carne ovina, mostrar la diversidad de razas y sus características, generar nuevas experiencias de consumo, vincular producción, gastronomía y territorio y agregar valor a lo largo de la cadena».
Según explicaron los organizadores, la propuesta «combina ciencia, análisis sensorial y gastronomía para que el consumidor y el profesional gastronómico descubran la diversidad y el potencial que ofrece la producción ovina argentina».
«Durante la experiencia se realizará una degustación técnica y guiada de un mismo corte proveniente de dos razas ovinas diferentes. Buscamos comprender las diferencias que aporta cada raza y cómo sus
características pueden aprovecharse en distintos usos gastronómicos. Allí aparecen los atributos sensoriales del aroma , sabor , terneza, jugosidad, textura intensidad y persistencia. No buscamos determinar cuál es “mejor”, sino comprender qué aporta cada raza», explicaron los impulsores del proyecto.
Cada muestra incluye la trazabilidad con datos de la raza, establecimiento, provincia, producción, alimentación, faena y dentición.
«La transformación de la carne ovina permite diversificar el consumo, ampliar la oferta gastronómica y generar nuevas oportunidades de valor agregado», explicaron.
¿Qué valor genera la Experiencia?
UNA PROPUESTA QUE CONECTA TODA LA CADENA PRODUCTOR
Poner en valor la producción y su origen
PROFESIONAL GASTRONÓMICO
Nuevas aplicaciones y oportunidades culinarias
CONSUMIDOR
Conocimiento, experiencia y nuevas formas de consumo
TERRITORIO
Identidad gastronómica y promoción de productos locales
Objetivo Final
Generar valor agregado y promover el consumo de carne ovina
