«Cuando la gente comienza a advertir que puede hacer con el cordero los mismos platos que con la carne bovina, queda maravillada», resaltaron los sommeliers Martín Renaudo, Pablo Rochaix y Héctor Grasso, quienes desarrollan la Cata Ovina, con el objetivo de llevar la gastronomía del campo a la mesa.
En diálogo con Pórtal Ovino, Martín destacó que estarán presentes en la próxima edición de las Ovinpiadas, con el objetivo de «poner en valor la producción y la gastronomía de la carne ovina».
«Lo que queremos es que el consumidor y el gastronómica pueda identificar las características sensoriales de cada raza. Para ello, es fundamental conocer la trazabilidad. Los sistema de alimentación influyen en los sabores que se pueden percibir y los aromas y texturas. Buscamos que puedan vivir la experiencia», precisó.
Por su parte, Héctor Grasso manifestó que la Cata Ovina está relacionada a «una degustación y prueba, normalmente de dos razas, para simplificar la participación del consumidor».
«Queremos que se conozca la carne de cordero en todos lados y el público pueda sumar un aporte a sus gustos. La Cata consiste en acceder a platos de carne, de dos razas, donde podrán disfrutar del aroma y el gusto. Con las muestras los vamos guiando para que perciban las características de cada porción», subrayó.
Pablo Rochaix afirmó que con la carne ovina «se pueden hacer todos los platos que hacemos con la carne bovina, absolutamente todos».
«Los platos con producción ovina tienen sabores y aromas muy particulares. El cordero es muy selectivo en su alimentación y esto impacta cuando elaboramos productos a base de cordero», describió.
Y agregó: «Cuando la gente comienza a advertir que puede hacer con el cordero los mismos platos que con la carne bovina, queda maravillada».
«El cordero del centro y norte de la Argentina es igual o mejor que el patagónico y esto habilita a que mucha gente se motive a probarlo», enfatizó.
