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«Cada raza ovina tiene su particularidad, pero todas pueden generar excelentes platos», resaltaron los sommeliers Martín Renaudo, Pablo Rochaix y Héctor Grasso, quienes desarrollan la Cata Ovina, con el objetivo de llevar la gastronomía del campo a la mesa.
Los expertos estarán presentes en la próxima edición de las Ovinpiadas, con el objetivo de «poner en valor la producción y la gastronomía de la carne ovina».
En diálogo con Portal Ovino, Martín destacó que «hay un cuello de botella por la lactancia, por eso hay que sumar opciones de razas para tener continuamente leche y carne».
«Si contamos con diferentes razas, que pueden adaptarse al sistema de producción, garantizar animales y cortes todo el año», expresó.
Por su parte, Héctor dijo que «es fundamental la trazabilidad para que el consumidor esté seguro el tipo de raza que va a consumir y cómo se desarrolló su producción».
«El objetivo es conseguir el producto y garantizar la trazabilidad que nos da certeza sobre la excelencia, algo clave para la cadena de comercialización», resaltó.
El sommelier precisó que «hay que utilizar los siete sentidos, disfrutar cada plata y poder entender y distinguir los beneficios de la carne ovina».
Pablo señaló que «la carne ovina es muy práctica para cocinar, podés hacer exactamente lo mismo que con el resto de las carnes».
«Los abuelos hacían un bife con ensalada para salir del paso. La carne ovina te permite hacer todo. Llegas a tu casa apurado y cocinás rápido y rico con la carne de cordero», precisó.
Y agregó: «La terneza y jugosidad que tiene el lomo de cordero es increíble, pero la gente no lo conoce. Consume el costillar por tradición, pero hay muchos cortes que son muy ricos y fáciles de cocinar. Quedan espectaculares».
