Por Oscar Jensen
Especial para Portal Ovino
Instituto Provincial de Educación Agrotécnica N.º 292 «Agrónoma Liliam Priotto» – Adelia María, Córdoba
Proyecto: Del cordero pesado al producto con valor agregado: una propuesta de articulación entre escuela y productores de la localidad.
Clasificación general: 3.º puesto.
Proyecto de Gestión: 12 puntos – 10.º puesto compartido.
Estudiantes: Julián Andrés Basualdo, Lorenzo Galvani Bainotti, Tiago Ulises Giordana y Julieta Ribotta.
Instructores: Brunella Gili y Mauricio Nazario.
Colaboradores: Giannina Belén Oddi y Lautaro Maurino.
El problema
La producción ovina representa una oportunidad de desarrollo para Adelia María y su zona de influencia, pero enfrenta dificultades para transformar los animales producidos en carne disponible para el consumidor.
Entre los principales obstáculos, los estudiantes identificaron la limitada disponibilidad de establecimientos habilitados para la faena ovina en zonas cercanas, las distancias de traslado y los costos asociados. A esto se suma que el consumo de carne ovina suele concentrarse en determinadas épocas del año o celebraciones.
Frente a esta situación, los estudiantes del IPEA N.º 292 propusieron fortalecer la producción de corderos pesados y desarrollar alternativas para agregar valor a su carne.
La propuesta
El proyecto plantea promover la producción de corderos pesados de aproximadamente 40 a 50 kg de peso vivo, con canales de entre 18 y 23 kg, mediante mejoras en alimentación, genética, manejo y sanidad.
La propuesta contempla articular el trabajo de productores, escuela y establecimientos habilitados para realizar la faena. Posteriormente, y respetando las habilitaciones correspondientes, se avanzaría en el acondicionamiento, desposte, envasado al vacío, conservación y comercialización de la carne.
La escuela dispone de una sala de industrias destinada al procesamiento cárnico, cámara frigorífica, vehículo refrigerado y envasadora al vacío, recursos que permitirían desarrollar experiencias educativas vinculadas con estas actividades.
Los estudiantes proponen ofrecer cortes diferenciados, como pierna, paleta, costillar y costeletas, en presentaciones de 500 gramos, 1 y 2 kilogramos. En una etapa posterior contemplan evaluar cortes marinados listos para cocinar.
El aporte
La iniciativa busca que la carne ovina deje de ser un producto de consumo ocasional y pueda incorporarse con mayor frecuencia a la alimentación de las familias de Adelia María.
El proyecto propone integrar la producción primaria, la industria y la comercialización, con participación de los estudiantes de sexto año en actividades de capacitación, registros productivos, análisis de costos, conservación y promoción del consumo.
También contempla acciones de difusión mediante redes sociales, muestras institucionales y degustaciones en comercios locales.
La propuesta ubica a la escuela como un espacio de articulación entre productores, establecimientos de faena, comercios y consumidores, generando una experiencia educativa que podría contribuir al desarrollo de la producción ovina regional.
El proyecto plantea comenzar a pequeña escala, evaluar los resultados y realizar los ajustes necesarios antes de ampliar su alcance.
Proyecto completo: Ver el PDF original presentado en las Ovinpiadas
