«El principal desafío es armar un cluster ovino y caprino en Santa Fe, ampliando la difusión sobre la carne de cordero», afirmó a Portal Ovino, Facundo Méndez, director de Ganadería y Sanidad Animal de la Provincia de Santa Fe.
La producción santafesina de ovinos ha crecido fuertemente y apuesta por un 2026 en el que pueda consolidarse la alianza estratégica de la Región Centro.
Méndez manifestó que «el principal desafío es armar un cluster ovino y caprino en Santa Fe, valorizando que hay un fuerte desarrollo ovino del centro hacia el sur y caprino, del centro hacia el norte»
«Si nos guiamos por Senasa, tenemos 70 mil chivos y 150 mil ovinos, aunque consideramos que hay el doble. Queremos formalizar la actividad y generar un cluster. Estamos trabajando fuertemente desde el Ministerio para tener, estratégicamente, diferentes salas de faena y que el productor no deba hacer más de 100 o 150 kilómetros», destacó.
El funcionario aseguró que «tenemos buenas demandas de supermercados, hipermercados y carnicerías que están interesados en esta carne, pero nos piden sostener el volumen».
«Trabajamos en mesas productivas, y dentro de Ganadería, ya tenemos 14. Una de ellas, es la Mesa Ovino-Caprina. Hicimos un relevamiento de las salas de faena en toda la provincia y tenemos algunos puntos estratégicos. En Venado Tuerto, por ejemplo, se inauguró un frigorífico y la Universidad del Litoral también está avanzando en un frigorífico de pequeñas especies. Nuestra mirada está puesta en el privado, para articular con lo público», argumentó.
Méndez sostuvo que «el gobierno de la Provincia de Santa Fe, con el ministro Gustavo Puccini, apuesta en diversificar la producción y esto hace crecer la expectativas de los productores de ovinos y caprinos»
«En el norte de Santa Fe hay predios con 20 o 30 hectáreas que podrían funcionar con este tipo de producción. Es de vital importancia generar el cordero pesado, para que al aumentar el peso de faena se pueda vender el cordero como sucede con la carne bovina. Y en este sentido, es muy importante trabajar en la difusión de este tipo de carnes, para darle un valor cotidiano. Saber que se puede hacer un bife o una costeleta con la carne ovina», subrayó.
El director de Ganadería consideró que «este año ha sido muy fructífero y el año que viene esperamos desarrollar aún más el programa».
«Hemos empezado con la difusión en todas las rurales. Los stands de la provincia de Santa Fe tienen un espacio de sabores, con cocina de carne ovina. Para crecer, lo primero que debemos hacer es aumentar el volumen para el mercado interno, aunque no podemos dejar de lado que el mundo es demandante de recursos», precisó en relación a las exportaciones.
