La producción ovina del sur de Misiones comenzó a comercializar la producción del cordero serrano en una importante cadena de supermercados de Posadas.
“La propuesta consiste, en primer lugar, en fortalecer la organización; luego, en valorizar el producto base del territorio como Cordero Serrano de la Cuenca Sur de Misiones; y finalmente, en asegurar la trazabilidad del producto”, explicó el ingeniero agrónomo Javier Buscaglia, jefe de la Agencia de Extensión Rural Posadas al diario Primera Edición de Misiones.
El objetivo es que el consumidor pueda identificar claramente el origen de la carne y reconocer las condiciones en las que fue producida.
La producción tiene su origen en la Cuenca Ovino-Caprina de la Zona Sur de Misiones, integrada por familias y empresas productoras distribuidas en los municipios de Profundidad, Almafuerte, Fachinal, Cerro Corá, San José, Candelaria, Santa Ana, Cerro Azul, Posadas, Olegario Víctor Andrade y Garupá. Se trata de unidades productivas que trabajan principalmente en ambientes de monte natural y pastizales, con acompañamiento técnico del Ministerio del Agro y la Producción, el INTA, el IMAC y los municipios.
Los animales destinados a esta comercialización provienen mayoritariamente de establecimientos de pequeña escala, que responden a sistemas de alimentación pastoriles y cuentan con planes sanitarios ajustados.
En todos los casos se trata de ejemplares jóvenes, que aún no alcanzaron la madurez, lo que se traduce en una carne más tierna y con menor contenido de grasa. Estas características, sumadas al manejo en entornos más naturales y al respeto por el bienestar animal durante toda la crianza, permiten preservar cualidades organolépticas particulares y una mejor distribución de los lípidos, con niveles más bajos de ácidos grasos considerados perjudiciales para la salud en comparación con otras especies.
La propuesta comercial contempla distintas presentaciones para adaptarse a diversos tipos de consumo. Por un lado, se ofrecen animales de hasta 10 kilos destinados a una línea premium. Por otro, cortes de mayor peso pensados para el fraccionado, una alternativa más accesible, orientada a platos hogareños y al consumo cotidiano. De esta manera, se ofrecen diferentes alternativas para el consumo de carne ovina, ampliando las opciones gastronómicas en los eventos y fiestas de fin de año.
La faena y la estrategia de comercialización están encabezadas por la Cooperativa Profundidad CV Ltda., una de las empresas integrantes de “La Cuenca”.
