Desde el INTA La Rioja avanzan en «el fortalecimiento de conocimientos en la elaboración de quesos caprinos semi duros en el Departamento General Ocampo», de la provincia norteña.
Según informaron, productores caprinos de Milagro y Córdoba se capacitaron en buenas practicas de manufactura para la elaboración de quesos semiduros destinados al consumo local con proyección a comercializar en localidades turísticas.
La propuesta se llevó adelante en la Cooperativa Agropecuaria de Consumo y Comercialización Gral. Ocampo Ltda., en la localidad de Milagro. Participaron 30 productores de la zona y de la Cooperativa Campesina de la provincia de Córdoba, técnicos del Parque Nacional Traslasierra, INTA y la secretaría de Agricultura de la provincia de La Rioja.
«Esta capacitación respondió a la necesidad de fortalecer el trabajo conjunto de las asociaciones de productores para la generación de valor agregado de la leche caprina en la época estival y, fomentar el intercambio de saberes entre técnicos y productores para la obtención de un producto inocuo», precisaron desde el INTA.
Y añadieron: «La propuesta estuvo coordinada por la ingeniera Belen Agnelli quien bajo la modalidad taller trabajó junto a los participantes y abordó como principales temas el ordeñe, recepción de la leche, higiene, pasteurización, y las distintas etapas de la elaboración para obtener queso semiduro de cabra».
La capacitación permite «potenciar las capacidades locales en la mejora de las prácticas de manufactura para la elaboración de quesos de manera sana y segura tanto para las familias locales como los consumidores y representa además una oportunidad para el fortalecimiento de alianzas estratégicas entre las cooperativas caprinas».
El INTA a través de la Agencia de Extensión Rural Milagro «acompaña los procesos de valor agregado de la producción caprina mediante la asistencia técnica, la capacitación, la formulación de proyectos, la articulación y el intercambio de conocimientos entre los diferentes actores del sector productivo».
La Cooperativa Agropecuaria de Consumo y Comercialización General Ocampo Ltda., cuenta con una historia de trabajo en la producción de quesos caprinos en los Llanos de La Rioja. Este trabajo implica un saber en las distintas etapas del proceso productivo desde la logística en la recolección de materia prima hasta la comercialización a nivel local y además, cuenta con instalaciones y maquinarias necesarias para la producción del producto.
