La carne ovina no solo tiene un sabor que la distingue y puede ser utilizada en cualquier plato tradicional de la comida de las familias argentinas, sino que cuenta además con aportes nutricionales muy valiososo.
Proteínas: Tiene proteínas de alto valor biológico, es decir que aporta todos los aminoácidos
esenciales que el cuerpo no puede sintetizar. Éstas ayudan a la formación y reparación de tejidos,
hormonas, entre las tantas funciones que intervienen.
Grasa: La carne de cordero criado bajo el sistema pastoril comparado con el criado bajo sistemas
intensivos, resulta más magra, tiene un menor aporte de grasas saturadas y de colesterol (grasas
asociadas a enfermedades cardiovasculares).
Asimismo, esta carne aporta una buena relación de grasas mono y poliinsaturadas entre las
cuales se encuentran los ácidos grasos esenciales omega 3 y omega 6, que ayudan a prevenir
problemas cardiacos, hipertensión y controlar el nivel de colesterol en sangre.
Un dato a tener en cuenta es que el consumo de pastos por parte del animal le transmite ácidos
grasos omega 3.
Vitaminas: Aporta vitamina E cuya función es la de protección frente a diversos agentes
químicos (actúa como antioxidante) y beta-carotenos (pro vitamina A), necesarios para el
crecimiento, la reproducción, el desarrollo fetal y la respuesta inmune, y tienen acciones benéficas
para la piel. Otras vitaminas presentes son las del grupo B (sobre todo vitamina B6 y B12) que
cumplen funciones importantes: la B6 influye en desarrollo cerebral durante el embarazo y la
infancia y colabora con la producción de anticuerpos, la B12 colabora en la formación de glóbulos
rojos, y en el buen funcionamiento de las neuronas.
Minerales: Entre los mas importantes, se encuentra el hierro (de mayor absorción respecto del
que se encuentra en los vegetales), indispensable para la formación de glóbulos rojos. El zinc
resulta importante para el buen funcionamiento de nuestro sistema inmunológico. También aporta
potasio y fósforo. Cabe agregar que es una de las carnes con menor contenido en sodio (97
mg/100 g), ideal para personas que mantienen una alimentación moderada en este mineral.
