Los ravioles de cordero caseros son una receta fácil, riquísima
y con todo el toque tradicional de las pastas del domingo.
Ingredientes
400 g de carne de cordero (paleta o pierna deshuesada)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 zanahoria chica
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ramita de romero fresco (o 1 cucharadita seco)
Sal y pimienta a gusto
2 huevos
300 g de harina 0000 (más extra para estirar)
1 cucharadita de sal fina
50 g de queso rallado (tipo reggianito o sardo)
50 g de ricota (opcional, para suavizar el relleno)
1 pizca de nuez moscada
Salsa de tomate, fileto o manteca y salvia para acompañar
Cómo hacerlos
Preparar el relleno: Cortar la carne de cordero en cubitos pequeños. Picar la cebolla, el ajo y la zanahoria.
En una sartén, calentar el aceite de oliva y rehogar la cebolla, el ajo y la zanahoria hasta dorar levemente.
Agregar el cordero y cocinar a fuego fuerte hasta que pierda el color rosado. Incorporar el romero, salpimentar y cocinar a fuego bajo hasta que esté tierno (unos 10-15 minutos). Dejar enfriar.
Picar la carne cocida lo más fina posible (a cuchillo o procesadora). En un bol, mezclar con el queso rallado, la ricota y la nuez moscada. Probar y ajustar condimentos.
Preparar la masa: Formar una corona con la harina y la sal en la mesa. Colocar los huevos en el centro y unir de a poco, amasando hasta lograr una masa lisa. Si hace falta, agregar 1-2 cucharadas de agua. Tapar y dejar descansar 10 minutos.
Estirar la masa bien fina con palote o máquina. Cortar tiras anchas.
Distribuir montoncitos de relleno sobre una tira, dejando espacio entre cada uno. Cubrir con otra tira de masa, presionar alrededor del relleno para sellar y cortar los ravioles con cortapasta o cuchillo.
Hervir en abundante agua con sal. Cuando suben a la superficie, están listos (no más de 2-3 minutos).
Servir con salsa de tomate, fileto o manteca y salvia. No sobrecocer la pasta para mantenerla al dente.
Plato de ravioles gratinados con queso y cebollino sobre mesa de madera. Tenador a la izquierda y copa de vino blanco al lado de una ventana.
Fuente: Infobae
