La Frisona y la Pampinta aparecen entre las principales razas ovinas especializadas en la producción de leche. Se destacan por su alto rendimiento lechero, calidad de ubre y adaptación a diferentes sistemas de tambo.
La raza Pampinta se consolida en un aporte triple propósito, que se impone en la producción ovina nacional. Tiene una reconocida aptitud materna y adaptabilidad en vastas regiones del país, fundamentalmente, la semiárida pampeana, cuna de las primeras experiencias en cruzamientos industriales para el logro de corderos magros y pesados.
La aptitud de Pampinta para la producción de leche se refleja entre otros aspectos al superar el litro diario con lactancia de 8-9 meses y rendimientos totales de 190 a 300 litros/año en borregas y ovejas respectivamente. Los litros necesarios para fabricar un kilogramo de queso de leche de oveja se sitúan alrededor de 5,5 litros al inicio del período de lactancia, pudiendo lograrse igual peso con 4 litros o menos al final del mismo.
Por su parte, la Frisona, es originaria de la región de Frisia del Este, Alemania, donde se cría desde hace más de 600 años.
Ha demostrado aptitudes de raza lechera (200 a 250 litros/lactancia en condiciones de pastoreo), elevado comportamiento reproductivo (120 a 190 % de señalada) y precocidad sexual (90 % de señalada como dientes de leche).
Valor agregado
La leche permite desarrollar productos con valor agregado, como quesos y dulce de leche. Su distribución se impulsa, principalmente, en la venta regional y grandes cadenas de supermercados.
La leche de oveja es uno de los productos lácteos funcionales y se considera una fuente inagotable de nutrientes. Sus beneficios se deben a su contenido en ácidos grasos, inmunoglobulinas y proteínas no inmunitarias. En el intestino humano, las proteínas de la leche se transforman en una excelente fuente de péptidos bioactivos con propiedades antioxidantes, antimicrobianas, antihipertensivas, inmunomoduladoras y antitrombóticas.
Principales Razas Lecheras
Frisona Oriental (East Friesian / Milchschaf): Considerada la raza más productiva del mundo. Originaria de Alemania y Holanda, puede superar los 1.000 litros por lactancia, aunque requiere un manejo nutricional exigente.
Lacaune: De origen francés, es la raza por excelencia para la elaboración de quesos famosos como el Roquefort. Combina una excelente producción con gran rusticidad y adaptación al ordeño mecánico.
Assaf: Raza sintética desarrollada en Israel (cruce entre Awassi y Frisona). Destaca por su alta prolificidad y muy buena adaptación a climas cálidos y sistemas intensivos.
Pampinta: Raza sintética desarrollada en Argentina por el INTA Anguil mediante cruzamientos con Frisona, diseñada para producir leche y carne manteniendo adaptación al entorno local.
Otras razas tradicionales europeas: Como la Churra y la Manchega (España), o la Sarda (Italia), muy valoradas en sus regiones de origen por la calidad fisicoquímica de su leche para quesería artesanal.
La producción de leche y derivados constituye otro relevante sector dentro de la producción ganadera nacional. Aunque el número de ovinos dedicados a la producción láctea es singularmente menor a la producción cárnica y de lana, esta cadena es una de las principales actividades productivas en las provincias centrales y varias zonas (cuencas lecheras) del país.
