Un curso de afinación de queseros, para quienes ya tienen experiencia en elaborar quesos, estará a cargo del profesor Enrique Francisco Capdevielle, quien es médico veterinario, profesor universitario y elaborador de quesos en El Poey.
Según precisó el especialista, «el curso está preparado y destinado a quienes ya tienen alguna experiencia elaborando quesos».
«Es un curso virtual a través de clases sincrónicas que se dictarán por videollamada. Es imprescindible tener conocimientos y experiencia previos», reconoció.
Y agregó: «Todos los temas se abordarán con la profundidad necesaria y siempre con un lenguaje sencillo y ameno que incentive el interés de los participantes, develando un sinnúmero de aspectos y detalles por lo general poco o nada conocidos en nuestro medio, sobre el apasionante arte de la afinación de quesos».
«Las clases serán grabadas y después de cada una se subirá el video al Drive para que pueda volverse a ver cuantas veces se quiera», remarcó.
Valor del curso: $180.000
Informes e inscripción: por WhatsApp al 11-36-81-09-57
Programa general
Las clases serán tres miércoles consecutivos (18 y 25/11 y 2/12) a las 20 hs y tienen una duración aproximada de una hora y media.
•Miércoles 18/11
Clase 1: Introducción general al arte de afinar un queso. Maduración ≠ afinación. Las grandes etapas de la afinación. Dinámica de la afinación.
•Miércoles 25/11
Clase 2: Lo que ocurre en el proceso de afinación y nuestros ojos no pueden verlo. El ecosistema del queso. Degradaciones en cadena. Protagonistas fundamentales de la afinación.
•Miércoles 02/12
Clase 3: Cavas de afinación. El queso y la madera. Consideraciones finales.
